酱爆大排
[主料]
排骨：两斤
[辅料]
蚝油：一勺
豆瓣酱：两勺
盐：一勺
料酒：适量
生粉：适量
生抽：适量
糖：一勺
口味：酱香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆大排的做法步骤]
1、带骨排骨若干，切成薄片
2、用料酒，生粉，生抽腌制片刻
3、待入味，注肉必须切薄，不然炸的容易老
4、下油锅炸透，炸制金黄色
5、中小火把肉炸透，太久容易老，没炸到不香
6、把油倒出，锅洗净，热锅，倒入刚刚炸肉的油，加两大勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺糖，盐少许或不加，因为豆瓣酱很咸，推介胡玉梅豆瓣酱
7、爆香豆瓣酱及调料，倒入排骨翻炒均匀，加一小碗水，小火焖至水干，出锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 晚餐