香菇炖鲫鱼
“ 小的时候在农村，只能吃到鲫鱼，所以在印象中一直都觉得淡水鱼中，鲫鱼最好吃，尤其是新鲜的鲫鱼，肉质细嫩，味道鲜美，就是刺多点。后来吃到了海鱼，刺少，但那味道和鲫鱼是不同的。隔段时间还是会买点鲫鱼来炖着吃的，因为那味道让我想起了小时候的味道。
将鱼清洗干净，就用香菇炖了鲫鱼，鱼的鲜味与香菇的鲜香融合在一起，鱼没有一点的腥味，香菇也融入了鱼的鲜，虽然用料不多，但真是美味呀。”
[主料]
鲫鱼：750克
香菇：2朵
[辅料]
食用油：10克
葱：1段
姜：4克
桂皮：1块
白糖：4克
料酒：15克
生抽：15克
老抽：3克
盐：5克
红小尖椒：2个
香醋：5克
郫县豆瓣酱：5克
面粉：2克
清水：500克
绿小尖椒：2个
口味：微辣
工艺：生鲜
耗时：半小时
难度：普通
[香菇炖鲫鱼的做法步骤]
1、原料：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒。
2、香菇去蒂切片，葱姜切块，红绿小尖椒切丁。
3、将鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干净，在鱼的脊背打上花刀，均匀地撒上面粉。
4、热锅凉油，将鱼入锅，中火煎。
5、底面煎至成形，翻面煎另一面。
6、两面煎好后，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，炒香，烹入料酒、生抽。
7、加入清水，没过鱼身的三分之二，加入香菇片。
8、大火将水烧开后转小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢炖。
9、小火炖15分钟后，加入盐大火收汁，汤汁合适后关火装盘撒上红绿小尖椒即可。
10、美味的香菇炖鲫鱼做好啦。
11、成品。
使用的厨具：炒锅
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