法式蛋白杏仁夹心饼干
“ 通常来说，饼干中油糖的比例，对饼干最终口感影响很大。比如说油多于糖，成品口感松。油糖量相当，口感就脆。油量少于糖量，口感就硬。
这种蛋白饼干，做法类似于手指饼，是用打发的蛋白的支撑力代替打发的黄油。因此，可以说是无油饼干。而且打发的蛋白在烘烤过程中，水分散失，饼干质地疏松，不用添加小苏打等蓬松剂，就能达到同样的效果。
面糊：细砂糖50克，蛋白100克，糖粉50克，杏仁粉85克，低筋粉15克
夹心：榛子巧克力酱
表面装饰：黑巧克力适量，杏仁碎适量。
长帝空气烤箱CRWF42NE试用食谱。”
[主料]
细砂糖：50克
蛋白：100克
糖粉：50克
杏仁粉：85克
低筋粉：15克
[辅料]
榛子巧克力酱：适量
黑巧克力：适量
杏仁碎：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[蛋白杏仁夹心饼干的做法步骤]
1、将长帝CRWF42NE空气烤箱预热，选择空气烤模式，180度10分钟。
2、准备称量好各种材料。
3、将细砂糖分三次加入蛋白中，打发。
4、蛋白打发到干性发泡状态。
5、加入过筛的糖粉、杏仁粉和低粉。
6、从底部翻拌混合。
7、拌匀成面糊，装入中号平口圆形花嘴的裱花袋。
8、在不粘烤盘上并排挤出4条4厘米左右的直条。
9、撒上杏仁碎，放入长帝烤箱中层，180度空气烤8-10分钟至面糊定型。
10、调整温度为150度，空气烤3-5分钟，至表面均匀上色。
11、取出晾凉，可以看到每块饼干的上色都很均匀。
12、将榛子巧克力酱涂抹在一半饼干上，盖上另一片没挤馅料的饼干。
13、用饼干一端蘸少许微波炉融化的黑巧克力。
14、 放在油纸上，再在饼干空白的部分用融化的巧克力随意挤出Z形装饰，晾至凝固即可。
[小窍门]
1、. 如果没有现成的榛子巧克力酱，可以用50克室温软化的有盐黄油，20克葡萄糖粉和10克榛子酱混合打发即可。
2、. 夹馅要用质地较厚重，不湿软的内馅，不然夹入饼干后容易被挤出。如果馅料太软，可适量增加奶粉调整一下。
3、. 这是国外原版配方，个人感觉偏甜了，可适当减少一些糖量。
4、. 类似于手指饼干的操作方法，用杏仁粉更有香味。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 小吃