自制剁椒
“ 秋天收获的季节，前两天看见早市红彤彤的辣椒，忍不住买了点回来做了点剁椒，要腌制一段时间发酵过就可以食用了，现在眼前就浮现一大波剁椒美食，剁椒蒸鱼头，剁椒蒸排骨，剁椒蒸鸡翅，剁椒土豆片，剁椒娃娃菜......想想都流口水了”
[主料]
新鲜红辣椒：1000克
大蒜：200克
盐：100克
白糖：30克
高度白酒：少许
[辅料]
姜：少许
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[自制剁椒的做法步骤]
1、新鲜红辣椒清洗干净，控干水分。
2、准备200克大蒜去皮，白糖和盐称量好。
3、将辣椒去蒂，然后用刀剁碎，但是也不用太碎要有点颗粒感。
4、全部切好的辣椒碎加入蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。
5、搅拌均匀。
6、玻璃容器事先用开水烫过，然后将剁椒装入瓶子内。室温放置2~3天，冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。
[小窍门]
1、、大蒜可以根据自己口味酌情减少，辣椒和盐的比例一般是10：1.
2、、清洗后的辣椒要控干水分，操作过程中的菜板、容器等要保证无水无油。
3、、剁椒做好后室温放置2~3天使其发酵，然后再放入冰箱冷藏一周左右可以食用。
使用的厨具：其他
所属分类： 自制酱料