干锅菜
“ 秋季美食 麻辣鲜香 诱人食欲”
[主料]
莲菜：一节
菜花：适量
青菜：适量
杏鲍菇：一根
木耳：几朵（泡发）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
干红辣子：适量
香辣酱：适量
蒜蓉辣酱：适量
排骨酱：适量
花生酱：适量
味精：适量
香油：适量
熟芝麻：适量
花椒：适量
辣椒酱：适量
海鲜酱：适量
芝麻酱：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
辣鲜露：适量
生抽：适量
口味：微辣
工艺：炝
耗时：半小时
难度：简单
[干锅菜的做法步骤]
1、备食材
2、备调料
3、青菜 菜花洗净 菜花切成小朵 莲菜洗净去皮切片 杏鲍菇洗净切片 木耳洗净撕片
4、葱切段 蒜姜切末 备熟芝麻 所有酱料放入小碗混合
5、锅入油 烧至五成热 下混合酱料
6、小火炒90秒成香锅酱
7、酱料盛出
8、净锅入油上火 烧至七成热 依次下入菜花 莲菜 杏鲍菇 木耳 青菜拉油
9、捞出控油
10、锅底留油 放干红辣子 花椒 姜蒜煸香
11、食材下锅
12、倒入香锅酱（自制）小火炒匀
13、倒入辣鲜露 生抽
14、调入味精 鸡粉 胡椒粉继续小火炒匀
15、淋入芝麻油
16、出锅撒上芝麻
[小窍门]
香锅酱中香辣酱的比例稍大些，炒制时火要小，
酱料中含盐量较大，可少放或不放盐。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜