金瓜焗蟹
“ 秋风起，蟹脚痒。云高淡，金瓜熟。金瓜软糯，肥蟹鲜美。”
[主料]
小螃蟹：5个
金瓜：半个(南瓜)
[辅料]
葱：适量
盐：6g
料酒：7g
鸡精：3g
生抽：5g
姜：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：普通
[金瓜焗蟹的做法步骤]
1、金瓜洗净
2、金瓜切块
3、螃蟹在腹部，先用刀根扎进去，让螃蟹死得更快，便于后续操作
4、把蟹脚的尖部切掉，便于入味和出味
5、把蟹盖启开，螃蟹从中间一破二 ，切面蘸干淀粉
6、每个螃蟹剖面都蘸上淀粉
7、葱切大段，姜切片
8、锅中放油，烧4成热，下入蟹，沾淀粉的剖面先接触油，定型防止蟹黄流失掉，中火煎制
9、螃蟹煎2分钟后，下入金瓜块中火煎制2分钟
10、下入葱姜，煸炒半分钟，加盐，生抽，料酒翻炒均匀，然后加清水将将与食材持平，鸡精。加盖中火焖制10分钟
11、大火收汁
12、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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