西芹虾球
“ 这道西芹虾球色彩艳丽; 造型美观; 清淡爽口 , 虾的鲜味伴着西芹特有的芳香, 特别适合家宴或节假日来做。”
[主料]
西芹：2根
虾：10只
[辅料]
盐：适量
鸡粉：少许
小苏打：少许
淀粉：少许
蛋清：少许
水淀粉：适量
葱碎：适量
胡椒粉：少许
姜碎：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[西芹虾球的做法步骤]
1、虾洗净去头和皮，用刀划开脊背至尾端，刀口深一些但不要切透
2、撒少许盐搅拌这样可以使虾仁白亮，用清水冲净，再用厨用纸吸干水分备用
3、拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀
4、半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小时
5、水淀粉中加入鸡粉搅拌均匀备用
6、西芹洗净
7、刀放平抹刀切成薄片
8、切好的片如图
9、锅坐水烧开加入适量盐和几滴油，西芹入开水中迅速焯一下捞出投凉控干水分备用
10、如图码入盘底
11、锅烧热入油烧热下入葱姜煸香，去葱姜不用留油备用
12、锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火
13、倒在西芹上，锅中余汁也一并淋上即成
[小窍门]
腌制虾球很关键, 调味不要太多, 否则掩盖了虾的鲜美
蛋清也不能多, 否则炒出的虾球不透亮
加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实, 更脆。
水淀粉的调制不要太浓, 稍稀一些, 最后才能明油亮芡。
汁也不要太多。恰到好处即可
其实越看似简单的菜越复杂, 但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜
使用的厨具：炒锅
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