腐乳肉
“ 自己很喜欢做腐乳肉，炖的酥酥的入味的腐乳肉是自己的最爱之一”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
腐乳汁：适量
八角：少许
姜：少许
料酒：少许
食用油：适量
盐：少许
鸡精：少许
白糖：适量
大葱：少许
蒜：少许
口味：其他
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[腐乳肉的做法步骤]
1、将五花肉切好洗净，然后焯水
2、切姜片，碾蒜蓉，下油锅把姜片，蒜蓉和八角炒香
3、把焯水后的五花肉放入油锅中，加料酒，翻炒片刻
4、放入腐乳汁，并加适量水，盖锅盖小火炖至五花肉变酥
5、大葱切圈，放入锅中，放入少许盐，鸡精和适量白糖（如果腐乳汁咸度已经适宜，可以选择不加盐）
6、大火收汁，做这类菜，我一般在汁水较多的时候就开始大火收汁，一是保证肉入味，二是保证肉上色，三是酱汁可以非常浓稠
7、在大火收汁过程中，需要不断翻炒
8、在锅中还有少许剩余酱汁时就需要关火，以免汁水收的太干而焦糊
9、出锅装盘，肉酥且入味
[小窍门]
大火收汁前，调味要略淡些，以免收汁后味道过咸
使用的厨具：炒锅
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