鸭腿烧莴苣
“ “鸡鸭鱼肉”四大荤菜中，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。常吃能益气补虚、滋阴，调养脾胃等功效。 莴苣也是我们常吃的蔬菜， 它口感鲜嫩，色泽淡绿，营养丰富， 常吃能开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便、促儿童生长发育等功效。”
[主料]
鸭腿：2根
莴苣：2根
[辅料]
冰糖：1小蝶
葱姜蒜：1小蝶
红椒：2个
料酒：2勺
生抽：1勺
高度白酒：1勺
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[鸭腿烧莴苣的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、鸭腿块冷水下锅， 加入2片姜和适量的高度白酒， 焯水帮助去腥；
3、热锅凉油， 放入冰糖进去翻炒， 直至完全炒化；
4、 加入焯过的鸭腿块进去翻炒；
5、翻炒至鸭子表面微微有些焦黄后加入葱姜蒜和红椒继续翻炒；
6、再加入适量的料酒和生抽继续翻炒；
7、翻炒几下后加入适量的开水；
8、加盖炖煮20分钟；
9、将滚刀莴苣块放入里面进去翻炒；
10、再加盖焖煮5分钟；
11、 加入适量的盐调味， 大火收汁即可盛入钵中，表面撒上小葱末。
12、端上桌了。
[小窍门]
1、. 鸭腿要用冷水焯煮， 加入点姜片和白酒帮助去腥；
2、. 炒鸭腿时先用冰糖炒糖色，同时也有帮助去腥的作用；
3、. 炖煮鸭腿时要加入点开水， 先将鸭腿煮到七、八成熟时， 再放入滚刀莴苣块炖煮， 最后加入盐等调味， 大火收汁即可。
使用的厨具：炒锅
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