哑巴兔
“ 哑巴兔：其意有二，一则此菜看似平淡无奇，实则火爆麻辣，让人无法言语；二则麻辣爽口，食之不可停也。属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，无辣不欢之人士喜爱。采用兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等烹制而成，肉质滑嫩、麻辣鲜香。”
[主料]
兔肉：适量
[辅料]
泡山椒：适量
尖椒：适量
小米辣：适量
芹菜：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[哑巴兔的做法步骤]
1、将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右
2、将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用
3、锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水
4、依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒
5、再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀
6、加入食盐、生抽，老抽上一点色
7、加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，注意中间要不停地翻炒至水分消失
8、最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅
[小窍门]
蜀掌柜小秘籍：
1、.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2、.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3、.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
使用的厨具：炒锅
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