啤酒鸭
[主料]
麻鸭：一只
五花肉：半斤左右
香菜：适量
啤酒：两听
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香叶：适量
花椒：适量
大茴：适量
桂皮：适量
小茴香：适量
老抽：适量
鲜香酱油：适量
干红辣椒：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[啤酒鸭的做法步骤]
1、葱切段，姜拍松切块，蒜拍松，干红辣椒切两半
2、五花肉切块，麻鸭剁块。
3、锅烧热放入切好的五花肉煸炒出油，然后先捞出，放入鸭块煸炒。
4、待把鸭块煸炒出油，倒入花椒，大茴，香叶，桂皮，小茴香煸炒出香味，再倒入葱姜蒜继续煸炒出香味。把盛出的五花肉倒入再继续炒到基本没什么水分了，加入白糖上色，倒入老抽，鲜香酱油，再炒一下，倒入啤酒，盐，大火炖开后转小火慢慢煨，直至鸭肉炖的酥烂，大火收汁，加入鸡精盛出后撒上香菜末就可以了。
[小窍门]
1、.因为不用色拉油，全都是五花肉煸出的油炖的，所以五花肉一定要肥一点，因为麻鸭比较瘦需要借用五花肉的油来煨，才会香。
2、.加入啤酒时如果感觉鸭子不容易烂可以适当加些水，或多放一听啤酒，根据自己的口味来加。我是一点水都没有加。
3、.煸出油的五花肉也不会再有肥腻感，口感比较酥烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐