砂锅鱼头煲(附去腥窍门)
“ 广式鱼头煲虽然鲜美，但缺少了激发味蕾的味道，这道菜在广式鱼头煲的基础上进行了小小的改良，添加了老干妈豆豉酱和泡椒水来激发你的味蕾，而且泡椒水是很好的去腥增香的调料。所以这道鱼头煲不仅没有一点腥味，而且它鱼肉香嫩鲜滑，酱汁无比鲜美，非常下饭的一道菜。”
[主料]
鱼头：650
[辅料]
洋葱：30g
大蒜：8个
姜：4片
老干妈豆豉：5g
老抽：5g
泡椒水：5g
蚝油：5g
淀粉：5g
盐：适量
料酒：5g
糖：2g
香油：少许
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：砂锅
耗时：廿分钟
难度：简单
[砂锅鱼头煲的做法步骤]
1、超市买来已经切块的三文鱼头，清洗干净改一下刀
2、鱼头用厨房用纸吸干水分，加入酱汁料拌匀腌制20分钟左右入味
3、洋葱切块，姜切片，大蒜去皮洗净备用
4、沙煲烧热入油烧热下入洋葱，姜和蒜煸香
5、放入腌好的鱼头倒入酱汁
6、加盖大火烧开小火焗10分钟左右即成，如果鱼头出水过多，最后可大火收汁
[小窍门]
鱼头煲不可烧制时间过长，以免鱼肉过老，如果汤汁过多，最后大火收一下汁即可。
腌料可根据食材量增减
盐量没给，可根据自己口味添加。
使用的厨具：砂锅
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