鸡蛋猪脚姜醋“ 猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,因为它可以活血暖身,促进子宫收缩,而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。”
[主料]
云南黄姜:700克
甜醋:适量
猪脚:750克
[辅料]
鸡蛋:12个
口味:酸甜
工艺:煲
耗时:数天
难度:高级
[鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤]
1、准备好食材:云南小黄姜,土鸡蛋,甜醋,猪脚。
2、先将姜刮皮洗净。
3、拍一拍。
4、将姜放入瓦煲(小黄姜太辣了我焯水10分鐘,可接受姜辛辣的这一步可省)。
5、加入适量的甜醋和少许白醋(这甜醋加少许糯米醋口感会更好)。
6、盖好盖子大火煮开转小火煮2小时。
7、姜醋在煲时,另起锅将鸡蛋煮熟,去壳备用。
8、这时煲了2小时的姜醋,将鸡蛋放入煲半小时关火(隔天重新又中小火煲2小时)。
9、猪脚要先加料酒焯水,洗净备用。
10、将焯水好的猪脚放入姜醋中,小火煲1小时。
11、这是煲了一小时的状态,(隔天又小火煲1小时关火,这样煲醋才美味,重复煲数次更好吃)。
[小窍门]
云南小黄姜比较辛辣如怕辣可以将姜焯过水能减轻点辛辣味。姜醋是越煲越好味,每次复煲小火煲至微微沸腾即可。
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 热菜 家常菜 粤菜