广式可可豆沙月饼
“ 此配方：也适合手抽、刮刀，我用的是Beko倍科厨师机K6。
内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干，外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉，一点不油腻，一定要试试纯手工的月饼！密封的无添加，可放半个月。
送礼也会很有面子的，让家人足不出户也能享受到美味。”
[主料]
转化糖浆：75g
可可粉：2g
花生油：25g
中筋面粉：98g
[辅料]
豆沙馅：455g
[调料]
枧水：1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[广式可可豆沙月饼的做法步骤]
1、糖浆+枧水，混匀。
2、分3次+花生油，每次混匀。
3、筛入中粉、可可粉。
4、厨师机换上搅拌桨。
5、开厨师机
6、拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。
7、保鲜膜包住面团松驰1小时。
8、称好豆沙馅35g，搓圆。
9、饼皮分好15g一个，搓圆。
10、饼皮压扁，用手捏薄。
11、饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。
12、做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。
13、案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。
14、用模具轻扣提起。
15、放190度预热的烤箱烤5分钟。
161、个蛋黄+1/3蛋白搅匀。
17、用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。
18、再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。
[小窍门]
1、、枧水制作：碱粉：水=1：4克（1克碱面里兑4克水，制成4克的枧水）。
2、、皮和馅的比例是3：7，如想饼皮厚，可调整为：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作。
3、、厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋