水煮胖鱼头
“ 新鲜胖鱼头两面煎至金黄色加入开水煮至汤汁牛奶白放入青红辣椒洒上香菜香葱，好鲜嫩，小时候的柴火灶煮鱼的记忆又浮现在脑海里。”
[主料]
胖鱼头：750g
青辣椒：200g
红辣椒：20g
香菜：2颗
香葱：1颗
大蒜：8个
姜：6块
[辅料]
植物油：20g
盐：8g
香醋：1勺
口味：超辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮胖鱼头的做法步骤]
1、流口水了
2、食材准备好
3、锅烧热关小火用姜片将锅子擦几遍，这样煎鱼不会沾锅，一定要注意别烫了手哦！
4、植物油放姜片，大蒜粒煸香
5、鱼头擦干水分放入大火煎
6、两面都煎至金黄色
7、加入开水，放一半的大蒜粒，一定要是开水，这样鱼肉鲜嫩，汤汁呈牛奶白，这是大火煮五分钟后的样子
8、选择本地手指粗筷子长的青辣椒，这个最辣又香，辣椒切小段不要太碎
9、加入青红辣椒段，大蒜，姜丝
10、加入盐，比平时炒菜的要咸些才入味
11、加入生抽，老抽
12、放入香菜，香葱，少许香醋
13、辣椒还是碧绿的颜色
14、很好吃
15、汤汁泡饭营养美味
[小窍门]
鱼头要选择胖头鱼，学名叫鳙鱼。
锅子用姜片擦拭几遍，鱼头用厨房纸巾擦拭干净这样不会沾锅。
鱼头煎至两面金黄色这样鱼头香煮出来的汤汁牛奶白。
一定要加开水，全程大火，这样鱼肉鲜嫩。
使用的厨具：炒锅
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