肥肠土豆煲
[主料]
肥肠头：4根
土豆：适量
[辅料]
盐：适量
面粉：适量
大葱碎：适量
姜片：适量
桂皮：适量
八角：适量
白扣：适量
香叶：适量
草寇：适量
白芷：适量
干辣椒：适量
白胡椒粒：适量
老抽：适量
花雕酒：适量
冰糖：适量
青椒圈：适量
红椒圈：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：煲
耗时：十分钟
难度：简单
[肥肠土豆煲的做法步骤]
1、肥肠头4根，装入盆中，撒上较多的面粉，将面粉揉均，用手一根根搓洗肥肠头表面，再用清水将面粉洗净，洗净后，抓住肠头，中指和食指一顶，将大肠翻转，移至水龙头前，一边冲水一边往里放入，肥肠就翻过来了。再次加入较多的面粉，揉均后一根一根搓洗肥肠内部，用清水将面粉洗净，再加入适量的盐，一根根搓洗，用清水洗净盐份后，撕去肥肠表面多余的肥油，不要撕尽。
2、 肥肠头一折为二，小头在前，大头在后，左手拇指向前顶，右手向后撸，直到左手拇指露出，抓住露出的肥肠，抽出拇指顺着一撸，肥肠就翻过来了，再用中指将肥肠顶过来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了，撸顺后用牙签将肥肠口封住 ，避免制作中肠头跑出。
3、锅里去水，下入肥肠，氽水时肥肠会涨气，用钢钎刺穿每个肥肠，放出气体，避免爆皮，氽透后，捞出入冷水中洗净备用。
4、锅烧热，去适量的油，下入大葱碎和姜片炒香，再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒，小火将香料断生后，下入肥肠，加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲60分钟，关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠，拔掉牙签，切成合适长短的肥肠段。
5、煲烧热，去适量的油，下入大蒜子和大葱炒香。炒香后，下入土豆块翻炒均匀。翻炒均匀后下入肥肠，淋入适量的卤汤，再下入适量的高汤稀释，最后加入适量老抽和盐，盖上煲盖，大火烧开后转小火煲15分钟。15分钟后大火收汁，汤汁合适时，加入适量的青红椒圈和鸡精，翻炒至青红椒断生，美味即成。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜