流沙土豆丸
[主料]
土豆：3个
[辅料]
咸蛋黄：5个
糖：40克
吉士粉：40克
奶粉：50克
黄油：120克
[配料]
胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：奶香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[流沙土豆丸的做法步骤]
1、土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中；
2、大火煮开后， 气压阀叫后转为小火二十分钟；
3、将蒸好的土豆去皮后捣碎， 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；
4、蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；
5、将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合；
6、加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟；
7、这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；
8、 取适量的土豆泥按压成圆片， 中间放入凝固的流沙馅料；
9、团成球， 将所有的土豆球都包好，
10、 将土豆球放入面粉中滚一下， 让表面均匀的裹上面粉；
11、再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下；
12、 最后放入面包糠中， 晃动， 让其表面均匀的粘上一层面包糠；
13、  放入油锅中炸至金黄色；
14、捞出后放在厨房纸巾上吸下油；
15、这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁， 金沙流淌， 小心烫哟。
[小窍门]
1、. 蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好；
2、. 咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的， 蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓， 这样出来的沙更细腻；
3、. 咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后， 再放入冰箱中冷藏， 让它再凝固， 方便包进去；
4、. 土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍， 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；
5、. 炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。
使用的厨具：炒锅
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