猪肉大葱包子
“ 后台有不少人搜馒头，包子，今天先上一个猪肉大葱包。
馒头、包子，做一点早上搭个稀饭，真的绝配。只要你自己做了，再也不想吃外面那种很软很面的包子馒头。做的多了放冰箱，想吃的时候蒸一下超级方便。”
[面皮]
中筋面粉：500g
干酵母：5g
清水：270g
[辅料]
猪肉：300g
大葱：2根
姜泥：1小勺
葱花：1大勺
料酒：1大勺
老抽：1大勺
香油：2大勺
白胡椒粉：1小撮
生抽：1大勺
盐：1小勺
糖：1/4小勺
蚝油：1小勺
清水：100ml
[面皮]
糖：一小勺
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[猪肉大葱包子的做法步骤]
1、在270g温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。（这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死）
2、静置约几分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大，大约1-2个小时。
4、在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
5、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。（肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁)
6、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。（测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以）
7、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
8、放入适量肉馅，包成包子。
9、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
10、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。关火后等待5分钟再开盖即可。蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开。
[小窍门]
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 包子