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天然酵种土豆乳酪香葱面包
“ 《学徒面包师》的倒数第二个面包,却是第一个完成的天然酵母面包。无他,只因为这面包直接使用发泡酵头,而不是用它再制造酵头。 “这款鱼雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的,切口处溢出的切达干酪形成了脆皮,内部漂亮的软奶酪漩涡上点缀着绿色的香葱。” 面团长势缓慢,后来反复回忆,依然不能确定有没有放干酵母。猜测是无,否则面团为什么长成那副德行?最后表面自然开裂,奶酪也自己露了出来。刀刃刚落下,又想着既然已经露馅儿了,似乎就没必要再割了。于是停住。 蒸汽烘烤,最后变成棕色。打开烤箱,葱的香味飘散出来。。。 很丑,却很香,好吃。。。。。” [主料] 土豆:56.7克 温土豆水:35克 发泡酵头:75克 高筋粉:127.5克 干酵母:1.5克 盐:3.5克 [辅料] 鲜葱花:7克 切达奶酪:28克 口味:咸鲜 工艺:烘焙 耗时:一天 难度:简单 [酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤] 1、用料:土豆56.7克,温土豆水35克,发泡酵头75克,高筋粉127.5克,干酵母1.5克,盐3.5克,鲜葱花7克,切达奶酪28克 2、土豆洗净切块,用176毫升水煮熟。 3、晾至温热。 4、将发泡酵头,一半面粉,酵母,煮熟的土豆,和煮土豆的水放入碗中, 5、搅拌均匀,敞口静置30分钟。 6、加入剩下的面粉和盐,搅拌成球, 7、放入面包机中,启动和面程序。 8、搅拌至能拉出薄膜。 9、加入香葱,揉匀。 10、放入大碗,进行基础发酵。 11、面团长大至两倍。 12、取出,按压成20厘米长15厘米宽的长方形, 13、将奶酪放在面团上, 14、从下向上卷起。 15、整理成橄榄形,放入烤盘中,最后发酵1小时。 16、面团体积增加1倍,切口或不切。 17、放入烤箱,中层,上下火230度,每30秒向烤箱喷水一次,一共3次,后继续烘烤约30分钟。 18、表面成棕色,出炉。 [小窍门] 发酵时间需根据实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。 使用的厨具:面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶