天然酵种土豆乳酪香葱面包
“ 《学徒面包师》的倒数第二个面包，却是第一个完成的天然酵母面包。无他，只因为这面包直接使用发泡酵头，而不是用它再制造酵头。
“这款鱼雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的，切口处溢出的切达干酪形成了脆皮，内部漂亮的软奶酪漩涡上点缀着绿色的香葱。”
面团长势缓慢，后来反复回忆，依然不能确定有没有放干酵母。猜测是无，否则面团为什么长成那副德行？最后表面自然开裂，奶酪也自己露了出来。刀刃刚落下，又想着既然已经露馅儿了，似乎就没必要再割了。于是停住。
蒸汽烘烤，最后变成棕色。打开烤箱，葱的香味飘散出来。。。
很丑，却很香，好吃。。。。。”
[主料]
土豆：56.7克
温土豆水：35克
发泡酵头：75克
高筋粉：127.5克
干酵母：1.5克
盐：3.5克
[辅料]
鲜葱花：7克
切达奶酪：28克
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：简单
[酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤]
1、用料：土豆56.7克，温土豆水35克，发泡酵头75克，高筋粉127.5克，干酵母1.5克，盐3.5克，鲜葱花7克，切达奶酪28克
2、土豆洗净切块，用176毫升水煮熟。
3、晾至温热。
4、将发泡酵头，一半面粉，酵母，煮熟的土豆，和煮土豆的水放入碗中，
5、搅拌均匀，敞口静置30分钟。
6、加入剩下的面粉和盐，搅拌成球，
7、放入面包机中，启动和面程序。
8、搅拌至能拉出薄膜。
9、加入香葱，揉匀。
10、放入大碗，进行基础发酵。
11、面团长大至两倍。
12、取出，按压成20厘米长15厘米宽的长方形，
13、将奶酪放在面团上，
14、从下向上卷起。
15、整理成橄榄形，放入烤盘中，最后发酵1小时。
16、面团体积增加1倍，切口或不切。
17、放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱喷水一次，一共3次，后继续烘烤约30分钟。
18、表面成棕色，出炉。
[小窍门]
发酵时间需根据实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶