きんぴらごぼう（金平牛蒡）
“ 这道菜名列日本最受欢迎的家常菜No10之内。
日本这个民族之所以长寿，和爱吃牛蒡也不无关联。因为牛蒡的营养的确对身体非常好。
牛蒡，原产于中国，自古也是我国最古老的药食两用蔬菜，为二年生草本植物。牛蒡的营养丰富，可和人参媲美，因此也有东洋参的美誉。公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味 ，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注。
牛蒡的肉质根含丰富的营养价值，每100g鲜菜中含有的胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍，其还含有蛋白质4.1~4.7g，纤维素1.3~1.5g，维生素c1.9g，含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其他多种营养素。
牛蒡具体药用价值可概括总结为以下五个方面:
第一，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳和扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品
第二，有抑制肿瘤生长，抗肿瘤的作用；
第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。
第四，有润肠通便的作用。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。
第五，驻颜和延缓衰老，因为牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，据说还能消除色斑，黑褐斑。 因此多吃牛蒡对爱美的女性也是很有好处的。
说了这么多牛蒡的好处，那么就让我们来看看它的具体做法吧！
最后祝大家好胃口！Bon appétit！”
[主料]
牛蒡：1根
胡萝卜：2小根（约100g）如果是大的，半根就够了
红辣椒：1个（不爱吃辣的也可以不放）
[辅料]
醋：约20g
麻油：30g
砂糖：15g
日本酒：30g（或料酒）
味醂：30g（如果没有的话，糖可多加5g）
酱油：30g
白芝麻：少许（我用了黑芝麻）
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[金平牛蒡的做法步骤]
1、先准备好材料，菜谱上是说要用白芝麻，一时没有，就用黑芝麻代替了。味道没有特别大的差别
2、牛蒡清洗一下去皮后，斜刀先切薄块，后切成丝（如果清洗的干净，也可以不用去皮，优优对不去皮的东西有点心理障碍）。胡萝卜去皮也切丝。
3、红辣椒也同样切丝，在大碗里倒上一点点醋（约20g左右吧）然后加入水，把切好的牛蒡丝浸泡在醋水中2-3分钟后取出沥干，这样可以防止牛蒡氧化变黑，在后面煸炒后牛蒡的口感也会更佳。
4、锅烧热后加入香油，然后放入红辣椒丝煸炒，后加入牛蒡丝，最后加入胡萝卜丝，依次放入砂糖、料酒、味醂，最后放入酱油翻炒至完全收汁即可。
5、收汁后关火，装盘。再撒上一些白芝麻（优优用的是黑芝麻），礼成！
[小窍门]
1、.优优这次做的是2人份
2、.无论分量多少，请掌握调味料比例--酱油：味醂：砂糖=1:1:1/2，这样就不会出错。
3、.优优不爱吃太咸，所以酱油的量减了10g。
4、.放入了味醂的话，口味会偏甜，不喜甜的也可以不放或少放。
5、.总之美食是为人服务的，调味可按照自己的口味来，无有不妥。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜