金针木耳蒸鸡
“ 好怀念广东人喜欢的铜盘蒸走地鸡，我们这里找不到土鸡，只有尽量找没有雪藏过的鸡，今天买了一只水盆鸡之类的素鸡，3.5磅左右，准备一鸡两吃，一半用来蒸，另一半用姜葱来炒。说到铜盘，它的材质决定了它的受热比较快，以前的广东人也喜欢用铜盘蒸东西，那笔者这里找不到铜盘，只有用较扁平的碟来代替，反正量不大。”
[主料]
母鸡：1/2只、
大红枣：3颗、
干秋木耳：1把
干金针：2把
冬虫草花：1把
大冬菇：4朵
枸杞籽：1把
[第一次腌制]
生抽：1大勺
精盐：1/4小勺
蚝油：1/2大勺
白糖：1/3小勺
胡椒粉：1/3小勺
料酒：1大勺
生粉：1/2大勺
[第二次腌制]
生抽：1大勺
精盐：1/4小勺
胡椒粉：1/3小勺
白糖：1/4小勺
芝麻油：1/2大勺
生粉：1大勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[金针木耳蒸鸡的做法步骤]
1、把冬菇、木耳、金针和虫草花隔夜泡发好，枸杞和红枣当天泡发，冬菇水不要倒掉。
2、治净鸡半只。
3、鸡只剁成块，红枣去核切丝、冬菇斜刀片块与鸡放在一起，放生抽1大勺、精盐1/4小勺、蚝油1/2大勺白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺，再加冬菇水2大勺，用手翻拌均匀，静置约30分钟，鸡肉较其它材料厚些，先腌一段时间。
4、再加入木耳、金针和虫草花，因为加了材料，得再加点调料，生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺，翻拌均匀。
5、食材太多，分开两次蒸，蒸前在碗上撒入枸杞籽，开火烧开水，放入混合好的全部材料，中间良田个洞以容易蒸熟，盖盖子，蒸约20分钟，在10分钟时开盖去一去水汽，再蒸10分钟，总之是把鸡肉蒸至刚熟，但不要把肉蒸得太老哦。
[小窍门]
1、、泡金针时一定要勤换水，因为金针泡出来的水很黄，证明有其它杂质，一定要泡到洗出来的金针的水要清澈；
2、、腌鸡材料放适量红枣，大红枣约3粒，如果是体积小的红枣用4~6粒，使整盘菜有轻微的枣香味和味道厚重些；
3、、蒸鸡时材料不要铺得太厚， 蒸盘盛着的材料中间留个孔以容易蒸熟，笔者的食材较多，所以发成两锅蒸；
4、、笔者蒸鸡的时间不一定是标准时间，笔者用的是专用蒸锅，底部有足够的水，如果用普通的煲或炒菜锅，水蒸汽和量和力道会稍差些，所以蒸的时间要长些；
5、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜