芹菜爆炒牛肉
“ 牛肉是我们家饭桌上百吃不厌的经典菜式，无论炒、焖、炖、卤……都无所不爱！爱吃，就是这么任性！”
[主料]
腰柳：250克
青红椒：50克
芹菜：100克
酸菜：1棵
泡姜：20克
[辅料]
料酒：1匙
生抽：2匙
蚝油：1匙
香油：1匙
红薯淀粉：2匙
植物油：5匙
姜丝：10克
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[芹菜爆炒牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净切成薄片，放入料酒，姜丝，蚝油，香油和一匙羹生抽拌匀放入一勺植物油腌制十分钟。
2、腌牛肉的时候，把青红椒洗净切成小粒。
3、泡姜切成细丝，酸菜切碎。
4、芹菜摘掉叶子已经切成小段。
5、起锅烧热油（油冒烟的样子），放入上浆的牛肉（停留半分钟这样关火，先不要翻动，稍微定型再翻炒，利用余温焖熟）把牛肉盛出来，留底油。
6、开火，放入酸菜姜丝翻炒一两分钟。
7、放入青红椒。
8、翻炒几下再放入芹菜，调少许盐。
9、放入牛肉翻炒。
10、淋上生抽，爆炒均匀，即可关火装盘了。
[小窍门]
牛肉不能放盐腌制，否则会老。下锅时也不能马上翻动，需要定型后才能翻。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜