家常版鱼香肉丝
“ 酸甜辣咸鲜，五味俱全，一味压一味，层层递进，下饭好菜”
[主料]
猪肉：200g
胡萝卜：半根
青椒：一个
蒜薹：100g
[辅料]
盐：3g
淀粉：320g
醋：20g
糖：20g
生抽：5g
老抽：3g
蒜：3瓣
鸡精：3g
香油：3g
干辣椒：两个
郫县豆瓣酱：20g
料酒：5g
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常版鱼香肉丝的做法步骤]
1、干辣椒切段儿，用醋水泡一下，煸炒的时候不易糊
2、蔬菜切丝，蒜薹切段，备用
3、肉切丝，下入老抽几滴，盐稍许，料酒几滴，水淀粉适量，抓揉肉丝腌制3分钟
4、调制碗芡，这是这道菜的灵魂，非常关键。先在碗里放淀粉，稍许的清水将淀粉调制，依次加生抽，老抽几滴，糖，醋，蒜末鸡精，香油，盐稍许，搅拌均匀。稀稠程度经验很重要，如果首次尝试，建议在碗里准备点清水，如果碗芡下锅后很稠，就加点清水。如果稀了就再补一点水淀粉
5、小火，加油下辣椒段
6、待辣椒出香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，此过程中烹入些许料酒
7、然后下入肉丝，煸炒至变色，下入焯好的菜
8、翻炒片刻，下入碗芡，先不要翻动，待芡汁糊化，翻炒出锅即可
9、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐