避风塘炒鱼
“ 蒜香四溢，鱼肉外酥里嫩。”
[主料]
巴沙鱼柳：半条
大蒜：1头
[辅料]
面包糠：1汤匙
菜籽油：4茶匙
料酒：2茶匙
玉米淀粉：1茶匙
豆豉：1茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
盐：0.5茶匙
干海椒面：0.5茶匙
干海椒：3根
二荊条：1根
小米辣：1根
花椒：少许
鸡精：少许
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[避风塘炒鱼的做法步骤]
1、冰冻巴沙鱼柳，自然解冻，冲洗后粘去水分。
2、中破取一半；
3、将鱼肉斜切条。
4、放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀；
5、放玉米淀粉；
6、抓合均匀；
7、在凹盘中放入面包糠，将每根鱼条粘上面包糠。
8、大蒜，剥去皮；
9、剁成粒。
10、豆豉切碎粒，青、红椒切斜条。
11、多油，烧至五成热下鱼条，炸至定型捞出；
12、油七八成热，倒入鱼条，炸至外壳硬捞出。
13、中火，下蒜粒；
14、出香味后，放干海椒和倒入余下的面包糠；
15、起酥后捞出沥油。
16、少油小火，下花椒、豆豉、青红椒条煎香；
17、大火，倒入鱼条；
18、洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜