红豆酥
[油皮]
面粉：150g
白砂糖：30g
花生油：45g
清水：60g
[油酥]
面粉：100g
花生油：50g
[馅料及表面]
黑芝麻：适量
红豆沙：适量
鸡蛋黄：一个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红豆酥的做法步骤]
1、油皮和油酥所用的材料分别活成面团，醒30分
2、醒好后分别把油皮和油酥分成15等份
3、油皮擀片，包好油酥，收口朝下，放在案板上
4、擀成牛舌状，尽量擀薄一点，从一头卷起，如小图4那样竖着放，再擀成牛舌状，从一头卷起，重复此步骤3-4次，这是决定起层的重要因素
5、把卷好的面团立在案板上，用手掌按下去，擀皮，放红豆沙
6、收口朝下，放在烤盘的吸油纸上，刷上一层蛋黄，撒上黑芝麻
7、烤箱提前180度预热5分，放中层，180度上下火烤20分
8、上好色后再放到烤箱最底层，180度上下火烤5分即可
9、放凉更酥脆
[小窍门]
活油皮和油酥的油，最好用猪油，猪油起酥效果特别好，没有的话，可以用玉米油或花生油代替。烤箱脾气不一样，烤制过程中灵活掌握。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点