白蚬肉炒青椒
“ 心姐的眼睛手术后不见好转，最近反而越来越差了，今天将“美食相约部落·总群”移交给了美天的老大，今后，群里的亲们能够有机会跟随着虞航@美食天下，有更好的学习环境，心姐心里总算踏实欣慰了，谢谢老大！”
[主料]
青椒：300g
白蚬肉：250g
独蒜：1个
豆豉：10g
冬菜：10g
芝麻油：少许
清水：适量
料酒：少许
[腌料]
生粉：少许
干葱碎：少许
糖：少许
姜汁：少许
料酒：少许
生抽：少许
蚝油：少许
油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[白蚬肉炒青椒的做法步骤]
1、白蚬泡洗干净，捞出滴干水份备用。
2、烧一锅开水，将白蚬倒入烫至开口后取肉肉。
35、块一斤，5斤多白蚬，取出的肉肉就汤碗这么一点，相对而言，买净肉是便宜过自己加工的，但贵在新鲜也值得自己动手。
4、将腌料部分的所有材料下入白蚬肉中，搅拌均匀后腌着备用。
5、青椒切滚刀块，为了保留微辣口感，心姐特意留下了辣椒籽，怕辣的亲可以取出籽扔掉不要。
6、锅中不放油，半煎炒，让青椒炒干炒软，然后下点油炒香。
7、炒香的青椒拨到一边去，下油，依顺序下入蒜蓉、冬菜、切碎的豆豉，翻炒出香。
8、出香后，倒入一半腌制好的白蚬肉翻炒均匀，材料中我写的是250g，操作时，我是将5斤多白蚬取出的肉肉，用了大半煮了这道菜菜。
9、白蚬肉炒出香后，沿锅边淋入料酒，然后将白蚬肉与青椒汇合炒均匀，再加入少许清水翻炒入味。材料中有冬菜、豆豉这些带咸味的配料，炒制过程就不需要添加味料了。
10、最后淋入少许芝麻油翻炒均匀，出锅装盘即可。
[小窍门]
学习炒菜不难，难得是如何撑控火候，初学做菜的亲记住，做菜每个步骤环环相扣，别心急，一步步完成自然就学会了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐