手指饼干
“ 手指饼干是做提拉米苏的必备材料。拌时易消泡，要注意手法，时间不易过长。
在君之老师方子的基础上减少了糖量，略甜口感。”
[主料]
鸡蛋：2个（单个重60克左右）
低筋粉：70g
白砂糖：30g（蛋清用）
[辅料]
白砂糖：5g（蛋黄用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[手指饼干的做法步骤]
1、准备材料：鸡蛋2个（单体重60g左右）白砂糖25g（君之方是30g），低筋面粉70g。鸡蛋分出蛋清与蛋黄，分别放在无水无油的干净盆中。
2、两个蛋黄加5克白砂糖（君之方是20g）打至糖化，蛋黄变顺滑。
3、打发蛋白：30g白砂糖平均分三份，分三次放入。第一次蛋清搅拌出现鱼眼泡加入第一份砂糖；第二次蛋清打到出现细密如棉花状加入第二份砂糖；第三次蛋清打发至出现纹路，加入最后一份糖，打发到干性发泡，也就是提起打蛋器能拉出不弯曲的硬挺的直立小尖角。
4、取三分之一的蛋白加入蛋黄中，用翻拌手法拌均，千万别画圈搅拌。
5、加入剩下蛋白1/2继续翻拌均匀后，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。
6、此时先预热烤箱上下火175度。接着筛入低筋面粉70g，继续用翻拌的手法轻柔快速了翻拌均匀。手指饼干极易消泡，动作要快。
7、裱花袋装入圆形花嘴，将翻拌均匀的面糊装入裱花袋中。
8、挤出均匀如手指状的长条，放入烤箱中层，上下火175度烘烤约20分钟（温度、时间请根据自家烤箱脾气灼情调节）。做提拉米苏我更喜欢同一块饼干挤两层，这样饼干比较厚实（图右上角那块），蘸咖啡酒时不易泡透。如挤的饼干厚适当延长烘烤时间。
9、取出晾凉装入密封盒中。手指饼干极易回潮。注意检查。
10、密封盒保存。
[小窍门]
1、.手指饼干极易消泡，翻拌时，动作要轻要快。
2、.手指饼干极易回潮，一定要晾干、晾凉后密封保存。必要时，烘烤过程烤箱可加热风循环。
使用的厨具：电烤箱
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