#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拉丝肉松蛋糕
“ 最近很是流行拉丝蛋糕，细琢磨了下，原来是在戚风蛋糕里加了肉松，掰开来就会看到千丝万缕的拉丝，由于肉松含有少量的盐，吃起来也不会感觉蛋糕很甜。会做了戚风这个自然也不难，写了详细的步骤与小伙伴们一起分享。”
[主料]
低筋面粉：100克
白砂糖：80克
肉松：30克
盐：2克
[辅料]
纯牛奶：80克
玉米油：50克
鸡蛋：5个
柠檬汁：数滴
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[拉丝肉松蛋糕的做法步骤]
1、食材称好备用。
2、盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
3、先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
4、继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。
5、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
6、制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
7、打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
8、提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
10、呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
11、撒入肉松。
12、继续翻拌均匀。
13、把糊糊倒入模具中。
14、在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。
15、放入预热好的烤箱：上130度，下125度，放中下层，烤65分钟。
16、时间到，带上隔热手套取出蛋糕。
17、在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
19、口感滋润嫩爽。
20、入口如云朵般轻盈。
21、柔软有弹性。
22、组织细腻。
23、有拉丝哦~~~
[小窍门]
各家烤箱温度有差异，请适当调整。（想要拉丝多点可适当多加点肉松）一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙