#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕卷
“ 疏松的口感如华贵的天鹅绒一般丝滑细腻，配上云朵一般的白，不知道会得到多少人的欢心。
各大美食网站都有它的身影，尤其是蛋糕的红色来自天然的红曲米。红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
烤制上采用烤盘铺油纸，然后蛋糕反卷的方法，成品出现了漂亮的毛巾面，很是令我满意。”
[主料]
鸡蛋：4个
糖粉：40克
葵花籽油：40克
牛奶：40克
红曲粉：8克
低粉：30克
[辅料]
淡奶油：250克
糖：20克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红丝绒蛋糕卷的做法步骤]
1、淡奶油加糖
2、隔冰水打发
3、打发至可裱花状态，加盖保鲜膜入冰箱冷藏
4、低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用
5、烤盘事先铺好油纸，烤箱180度预热
6、蛋黄、蛋清分离（蛋清的盆里要求无水无油），蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色
7、加入牛奶搅匀
8、加入葵花籽油充分搅匀
9、筛入混合粉
10、翻拌至无面粉颗粒备用
11、蛋清分次加30克糖
12、打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩
13、蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
14、将面糊从高处倒入烤盘中，刮平表面，大力震几下，震出大的气泡
15、入预热好的烤箱，180度，中下层、20分钟
16、蛋糕烤好后，立即取出放到烤架上，出炉趁热揭去油纸
17、晾凉后切去蛋糕四边修整齐，正面向上
18、采用反卷的方法，抹上淡奶油，起始端抹厚一点，末端涂薄薄一层就行，并且留3cm不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出
19、然后提起油纸用擀面杖辅助卷好
20、两边封好，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时
21、  取出后，将头尾不好看的部分切掉薄薄一层（直接吃掉),然后切块就行了。（用锋利的刀切块，每切一刀就要把刀身擦干净）
[小窍门]
1、、红曲粉和低筋粉要充分混合过筛。
2、、将哪面作为蛋糕的表面都可以，只要将最好的那面作为表面就行。
3、、蛋糕冷藏时，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏，这样出来的形状比较漂亮。
4、、用锋利的刀来切蛋糕时，每切一刀就要把刀擦干净。
使用的厨具：电烤箱
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