#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋挞
[主料]
低筋面粉：135克
高筋面粉：15克
玛琪淋：125克
酥油：22克
水：75克
蛋黄：2个
鲜奶油：105克
牛奶：82克
[辅料]
白砂糖：31克
炼乳：7克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋挞的做法步骤]
1、挞皮做法：高粉、低粉、酥油与水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将玛琪淋用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪淋打薄一点。不要把塑料膜打开，用擀面杖把玛琪淋擀薄。擀薄后的玛琪淋软硬程度应该和面团硬度基本一致。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与玛琪淋宽度一致，长度是玛琪淋长度的三倍。
4、将玛琪淋放在面片中间，将四边的面片折过来包住玛琪淋，并将开口处捏紧。
5、将四折好的面片开口向外，再次用擀面杖轻轻敲打面片表面，再擀开成长方形，然后再次四折。用保鲜膜把折好的面片包严，松弛20分钟。
6、将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。将三折好的面片再擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用刀切掉多余的边进行整型。
7、从一端开始，将修整好的面片卷起，然后包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
8、松弛好的面卷用刀切成厚1cm左右的片，放在面粉中沾一下。将小面片沾有面粉的一面朝上，放在挞模里。用手将其捏成挞模形状，然后用牙签在挞皮上轻刺几下
9、挞心做法：鲜奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小奶锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，至白
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙