#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶排包
[主料]
高筋面粉：400g
[辅料]
酵母粉：6~7g
牛奶：246g
糖：15g
细砂糖：58g（原方75g）
盐：2g
蛋白：60g
奶粉：20g
香草精：3ml
无盐黄油：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛奶排包的做法步骤]
1、中种面团的全部材料混合均匀，揉成团后，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上
2、冷藏好的中种面团，应该体积略有增大，撕开表面后能看到非常细密均匀的蜂窝状组织
3、将中种面团撕小块，与主面团中除了无盐黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成一个较为光滑的面团后，加入切丁的黄油，继续揉摔至面团光滑柔软不黏手，能拉出大片较薄的薄膜
4、将面团稍稍整圆，放在案板上，盖上保鲜膜，发酵至2倍大小（室温25度大约40分钟）
5、将面团排气，分割成大小均匀的8份，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。每个面团大约105g
6、取一个松弛好的面团，从中间向两端擀成长条
7、翻面后，稍稍整形为长方形
8、压薄底部长边后，沿长边从上而下卷起
9、捏紧收口后，整成比烤盘略短的长条或是橄榄形
10、将长条放在事先铺了烤纸的烤盘中，再依次整形好剩下的面团，放在温暖湿润处，进行二次发酵
11、大约50分钟左右，面团发酵至原体积的2倍大小，用手指轻按面团表面，能够感受到面团的张力且表面不留下痕迹，二发完成
12、烤箱预热190度。预热结束时，在面团表面喷些清水
13、连模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25分钟左右，面包表面金黄，体积膨胀至微微回缩。中间如果上色过快，可以在10分钟左右加盖一层锡纸。烘烤结束后，立即出炉，脱模，揭去底部油纸，放在烤网上晾凉，即可密封保存
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙