海杂拌
[主料]
晓芹海参：适量
海螺：适量
墨鱼：适量
虾仁：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
蚝油：适量
白糖：适量
食用油：适量
水淀粉：适量
料酒：适量
香油：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[海杂拌的做法步骤]
1、先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用，将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用。
2、将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用。
3、锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱，姜，蒜末爆锅，倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐