爆炒鸭胗
“ 鸭胗别名:鸭肫、鸭腱头
　　禁忌人群:孕妇忌服。
　　适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。
　　基本介绍:鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
　　功效与作用:鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
　　营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。”
[主料]
鸭胗：300g
[辅料]
大葱：2根
郫县豆瓣：2勺
花椒粒：适量
泡姜：一块
泡红辣椒：一把
大蒜：3个大的
白酒：1勺
美人椒：4个
红薯粉：1勺
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆炒鸭胗的做法步骤]
1、鸭胗洗净
2、去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、
3、再横着切几刀、别切到底
4、切好所有的
5、泡椒、姜、大怱切小
6、放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀
7、锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒
8、下入所有佐料快速翻炒30秒
9、下入美人椒炒匀
10、炒均匀起锅
11、上桌
12、吃起来麻辣鲜香、肉质脆嫩😂
13、非常美味、
14、某人吃了三碗饭😂😂
[小窍门]
全程大火、速战速决！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请