#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#天使蛋糕
“ 这款蛋糕不含任何油脂成分，而且制作简单（比戚风简单哈）。由于它内部组织却纯白无瑕，让人们联想到纯洁的天使，由此也被称为了“Angle cake”。
实际上也确实如此，成功的天使蛋糕内部组织洁白无瑕，好似天使羽毛一般，松软中略带一点韧性，咬起来有点QQ的感觉~我想还是有很多宝宝们喜爱这种略带韧性的口感和无油清爽的配方吧~
特别是做完 玛格丽特饼干，蛋黄都用了，只剩下来蛋白的时候，一定要试试啊。”
[主料]
蛋清：3个
玉米淀粉：8克
白砂糖：30克
低筋面粉：35克
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：原味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[天使蛋糕的做法步骤]
1、将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋。
2、用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡（提起打蛋头，有弯弯的角）。(关于蛋白的打发技巧，请参考：菠菜蛋糕视频步骤)
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。（加入玉米淀粉可以使蛋糕更稳定，没有也可不加）
4、用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
5、将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分钟即可。切开它朴实的表面，体会一下它纯白的内心哈:)
[小窍门]
天使蛋糕不含油，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
因为韧性太高的蛋糕口感不是特别松软，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品