酱香卤牛健
“ 很多人都吃过卤水牛肉，如果卤水汤汁调制得好，做出的成品那是相当之美味。牛健子也叫雪花健是整只牛的精华部位，煮熟后健子的筋会转化为明胶，富含胶原蛋白，所以营养要比牛肉更为丰富。这道卤水煮熟后既可直接食用，也可以放冰箱保鲜后用来做凉拌”
[主料]
牛健子：600克
姜：几片
八角：2个
桂皮：1片
香叶：5片
干辣椒：4个
花椒：适量
丁香：适量
茴香：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
卤水汁：适量
芝麻油：适量
口味：原味
工艺：卤
耗时：半小时
难度：普通
[酱香卤牛健的做法步骤]
1、准备图中材料，牛健子一条约600克，葱三根去叶子，花椒和姜片适量
2、冷水将牛健子放入锅中，放入姜、葱、花椒、一勺料酒煮开后，冲洗干净备用
3、卤水配料：姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、丁香、桂皮
4、将上述配料放入高压锅内
5、加入适量生抽、老抽、盐、卤水汁、芝麻油调制成卤水
6、放入焯过水的牛健子上盖，将高压锅置于煤气炉上煮开水转小火继续煮20分钟，煮熟后继续在锅内泡浸一晚
7、捞出后凉干水份
[小窍门]
1、、牛健子重量超过500克的建议切小块，这样煮熟后更容易入味
2、、煮熟后最好留在锅内泡浸一晚，捞出后必须凉干水份才切片，不带水份口感更好
3、、煮熟的汤水可以再次利用，用来煮面条味道很好
4、、对卤水汁的选择，比较常见的有李锦记、海天、厨邦这几个品牌都不错
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请