麻辣香酥鱼
“ 啤酒伴侣——麻辣香酥鱼。”
[主料]
小鲫鱼：500克
[辅料]
洋葱：适量
[调料]
盐：少许
白酒：少许
蒜蓉：少许
花椒：适量
干辣椒：适量
辣椒面：适量
花椒面：适量
口味：咸鲜
工艺：酥
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣香酥鱼的做法步骤]
1、鲫鱼洗净控干水分，放盐、白酒、洋葱腌半小时左右。
2、炒锅烧热再放油，用油润锅。
3、放入鱼煎至两面金黄色。
4、把鱼全部煎好，小火慢焙，焙至酥香。
5、锅底放花椒、干辣椒，小火焙到酥香。
6、放入蒜蓉、腌鱼用的洋葱，煸出香味。
7、洒上花椒面、辣椒面轻炒出香味。
8、翻炒均匀即可。
9、成品。麻辣香酥。
[小窍门]
1、.热锅凉油，大火定型，小火慢焙。
2、.鲫鱼煎黄焙酥，调味全程最小火，所有调味料要焙熟焙酥，不能黑、糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐