红烧羊肉
“ 20多年来家中只要做红烧羊肉，肯定只有这一种做法，完全没有第二种；家人百吃不厌，更是那小子的最爱了；羊肉味美鲜嫩，还带有稍许的烧烤味，其实唯一的秘诀就是它了海鲜酱；鱼羊搭配---实为鲜哈！”
[主料]
羊肉：520克
海鲜酱：3勺
[辅料]
芥花油：适量
香叶：1片
八角：2瓣
桂皮：2块
辣椒：2根
姜片：4片
葱白：5段
料酒：适量
冰糖：适量
食盐：1小勺
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧羊肉的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、羊肉切小块清水浸泡30分钟、入锅焯沸后再洗净备用
3、锅热后倒入芥花油，煸香葱姜八角等调料后盛出
4、留底油放入海鲜酱煸至浓稠
5、倒入羊肉块不中小火不停地煸炒
6、直至微微焦黄时滴入料酒
7、再倒入煸过的调料及适量温水加盖大火
8、煮开后转小火炖至水量1半时，倒入少许老抽和冰糖继续
9、转中大火收汁着色后调入1小勺食盐
10、加入味精调开关火
11、盛盘撒上孜然粉和白芝麻即可
[小窍门]
1、、羊肉切块浸泡一会儿可去除多余血水，稍后再冷水入锅焯沸，这样成品的肉质鲜嫩且无杂质
2、、用海鲜酱烧羊肉味道特别鲜美；酱本身略有咸味所以食盐量可减少
3、、出锅后表面撒少许孜然粉和白芝麻，可让红烧菜吃出烧烤味
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 西北菜 冬季食谱 满汉全席