老坛酸菜黄花鱼
[主料]
黄花鱼：1个
[辅料]
酸菜：1颗
盐：2g
味精：1g
鸡精：1g
胡椒粉：1g
白糖：2g
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[老坛酸菜黄花鱼的做法步骤]
1、黄花鱼抛去腹中杂物，鱼鳃，黑膜，鱼鳞（可用一小块白萝卜逆鱼鳞来刮，还可起到去鱼腥作用），处理干净。在鱼背划一刀，倒入料酒，少许盐，姜丝，腌制半小时。
2、准备配料，姜丝，蒜末，红椒，酸菜切丝。
3、热锅冷油，油温7成热时，放入蒜末，干红椒炒出香味，再放入姜丝，酸菜，料酒，进行翻炒。
4、加入开水，盐，味精，鸡精，胡椒粉。
5、把鱼放入盘中，浇上酸菜汁，上蒸锅蒸5分钟。（或将鱼加入炒酸菜的锅中来炖）
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 贵州菜