话梅鸡翅
“ 话梅做菜很惹味，使人胃口大开，不论是做猪手、鸡翅或其它，都是很受欢迎的菜。”
[主料]
鸡翅：10块
话梅：5粒
[辅料]
腌-生抽：2汤匙
腌-胡椒粉：1/4茶匙
腌-料酒：1汤匙
腌-精盐：1/4茶匙
腌-细砂糖：1/4茶匙
腌-玉米淀粉：1/2汤匙
芡-细砂糖：1汤匙
芡-话梅水：3汤匙
芡-瓶装冰梅酱：3汤匙
芡-白醋：1/2汤匙
芡-胡椒粉：1/4汤匙
芡-玉米淀粉：1/2汤匙
芡-麻油：1/2茶匙
芡-清水：8汤匙
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[话梅鸡翅的做法步骤]
1、把鸡翅剁开，分成小腿和中翅，在它们的背面划两刀深至骨头，生抽2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，精盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，手抓均匀，放入冰箱一夜，急着食用的静置20分钟；
2、置一小碗，放1/4杯水和话梅，放入微波炉叮30秒钟，放一夜，让话梅的咸味和酸味走出来；
3、再置一小碗，放细砂糖1汤匙，话梅水3汤匙，瓶装冰梅酱3汤匙，白醋1/2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，水8汤匙，麻油1/2茶匙，搅拌均匀；
4、把鸡翅炸至浅黄色，捞起，再开大火炸至金黄色；
5、把芡汁倒入锅不断搅拌，炒至起泡；
6、倒入炸过的鸡翅，收火，翻拌均匀，出锅，OK。
[小窍门]
一、为把鸡翅炸透，在鸡翅的背面划两刀，深至刀接触到骨头；
二、芡汁勾兑时要试味，因为全种牌子的话梅和酱料甜咸度都不同。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜