香草奶油脆皮泡芙
“ 泡芙一直都是我的最爱，可外面卖的泡芙不是太贵就是口味不对，这款脆皮泡芙香气诱人，酥脆的外壳配合滑溜且冰冻香甜的香草奶油馅简直让人欲罢不能，一个接一个地吃!!!”
[主料]
清水：160克
牛油：52克
细砂糖：45克
盐：1/8茶匙
低筋面粉：52克
鸡蛋：4个
[辅料]
蛋黄：4个
细砂糖：80克
粟粉：40克
牛奶：400毫升
香草精：适量
淡奶油：200克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[香草奶油脆皮泡芙的做法步骤]
1、制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。
2、脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
3、擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
4、泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）
5、泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。
6、脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。
7、送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度 烤5-10分钟即可。
8、制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
9、牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。
10、把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）
11、淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀。
[小窍门]
1、.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶