老婆饼
“ 老婆饼做过好几个版本，一直没找到最满意的内馅方子,现在有了，无意中翻到了这个配方，试了试，正是我喜欢的那种口感,QQ的,糯糯的。酥皮的方子也稍改了一下,减少些油酥的量,但皮还是很酥化的，多吃几个也没有罪恶感了。以后的中式酥皮点心都用它了。这个配方是16个的量。”
[饼皮]
糖：40g
猪油：60g
水：85g
面粉：200g
[油酥]
猪油：60g
面粉：120g
[馅]
色拉油：50g
奶粉：30g（或椰蓉）
糖：120g
熟芝麻：40g
炒熟的糯米粉：120g
水：160g
[刷表皮]
鸡蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[老婆饼的做法步骤]
1、内馅材料全部混合。
2、搅拌均匀成馅料，盖保鲜膜入冰箱冷冻20分钟左右。（馅料偏软稍冷冻便于包制）
3、饼皮材料混合和成光滑面团，盖保鲜膜静置备用。
4、油酥材料慢慢揉搓成团。
5、油酥面团和饼皮面团分别分成16等份。（大的是饼皮面团，小的是油酥面团）
6、取一个饼皮面团包入一个油酥面团，捏紧收口滚圆。
7、做好全部的饼坯。
8、取一个饼坯擀成椭圆形，自上而下卷起。
9、依次做好所有面团，盖保鲜膜饧10分钟左右。
10、取其中一个顺长压扁，再次擀成长方形，自上而下卷起完成二次卷擀。
11、卷好所有饼坯，盖保鲜膜再饧10分钟左右。
12、取其中一个，从中间压下，两头对捏压扁，擀成饺子皮模样圆片。
13、提前从冰箱取出馅料，均分为16等份。取一个饼皮，包入馅料。
14、捏紧收口朝下，稍压扁成为饼坯。
15、放入不粘烤盘，刷蛋液，用刀片割两道切口（目的防止馅料受热膨胀鼓起），入预热好的烤箱180度25分钟。
16、成品（刀口太短，内馅还是有些膨胀）
17、成品，外皮香酥、馅料QQ。
[小窍门]
操作过程全程都需盖保鲜膜，以免饼皮变干不易包制。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 高档 下午茶