菠菜戚风蛋糕【6+8寸】
“ 戚风蛋糕组织细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁，嫩绿的颜色漂亮又美味！菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量，做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，烘烤时会涨高于模具一些，总之蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。”
[主料]
低筋面粉：160克
玉米油：80克
盐：3克
白砂糖：110克
[辅料]
鸡蛋：8个
菠菜汁：115克
柠檬汁：数滴
白砂糖：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[菠菜戚风蛋糕的做法步骤]
1、食材称好备用，菠菜清洗干净后，沥干水份打汁过滤下。菠菜打汁时不要加水，这样做出的成品会更嫩绿，更漂亮！
2、盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。（一共8个鸡蛋盆子要够大哦）
3、蛋黄里加入3克盐，加入15克的白砂糖。
4、用手动搅拌器搅拌均匀后，加入玉米油。
5、倒入菠菜汁。
6、再次搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）
8、划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）
9、这时把烤箱预热上：上145度，下140度。蛋白里加入柠檬汁数滴，110克的白砂糖分三次加入：先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
10、打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白。
11、最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
12、提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
13、把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
14、呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
15、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
16、继续翻拌均匀后，糊糊倒入模具中，倒入8分满就好。
176、寸和8寸的模具依次倒好。
18、在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。（忘记了拿纸杯，糊糊倒了9分满，最后涨高出了模具，倒入8分满就好哦，多余的倒入纸杯一起烘烤）
19、放入预热好的烤箱：上145度，下140度，放中下层，烤60分钟。
20、出炉后镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模，表面平整光滑。
22、吃不出一点的菠菜味，倒是天然的嫩绿色很养眼！
23、一次烤出两个蛋糕省事多了。
24、组织细腻柔软~~
25、颜色非常漂亮！
26、清淡不腻，口感滋润嫩爽！
27、百吃不厌的小蛋糕！
[小窍门]
各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整，蛋糕模具为：6寸+8寸活底模。
1、：鸡蛋要用新鲜的，打蛋盆里要干净，无水无油。
2、：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3、：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4、：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5、：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。
6、：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7、：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8、：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
9、：将蛋糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。
10、：由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙