香酥鲤鱼
“ 前段时间孩子爸去钓鱼，带回一条鲤鱼，淡水鱼平时倒是经常吃，鲤鱼又是一个例外。因为在几种常见的淡水鱼中，鲤鱼的肉质没有其他鱼细腻、营养价值不如其他鱼，吃的时候还需要抽掉鱼身上的筋，从这几个方面考虑平时都不买这种鱼吃。鱼带回家后只能想办法解决，就和孩子爸商量尝试做香酥鱼试试看，第一次以失败收场，第二次实验圆满成功。”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
蒜：10个
花椒：20粒
桂皮：1小块
八角：2个
干红辣椒：5个
生姜：1小块
剁椒：2大勺
香醋：1小碗
生抽：适量
盐：适量
食用油：少许
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[香酥鲤鱼的做法步骤]
1、鲤鱼去鱼鳞、内脏，清洗干净沥干水份
2、将鱼改刀剁成3cm~5cn左右的块
3、锅烧热后，倒入适量油，放入鱼块，小火慢慢煎
4、一面煎黄后，用筷子翻面继续煎另一面，直至两面金黄
5、煎好的鱼放入压力锅中
6、调汁：生抽、香醋、剁椒、盐等混合装碗中拌均匀
7、锅烧热后，倒入少许油，加入生姜片、蒜、花椒、桂皮、八角、干红辣椒小火慢慢翻炒
8、炒出香味后倒入调好的调味汁，煮开锅后关火
9、将汤料汁倒入压力锅中
10、压力锅接通电源，选择焖炖，45分钟后完成制作。制作完成的鱼在吃的过程中完全不用担心会补刺扎到，因为鱼刺经常长时间烹饪变得非常酥，入口即化
[小窍门]
1、、煎鱼的时候，一直保持小火，慢慢煎，不能着急，否则容易煎糊或烂
2、、醋和生抽的量不宜太多，过多出来的成品颜色过深，影响口感和食欲
3、、调味汁中加了剁椒，盐的量需要减少
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜