干豇豆烧肉
“ 干豇豆，重庆方言里指的不仅仅是一道菜，也是形容一个人非常瘦，像闪电一般。从小到大我都经常被别人称之为干豇豆，所以现在对于吃这件事来说，就更加肆无忌惮，毫不畏惧了，因为天生怎么吃都不胖，所以我特别欣慰父母给了我这样的本事。
每当到了夏天，豇豆大量上市的时候，妈妈总是把吃不完的豇豆用水煮熟，然后放在通风的地方自然风干，笔直的豇豆就在阳光、清风的安抚下，放弃了往日的骄傲，变得温和了许多。新鲜的豇豆可以做出很多菜，肉末豇豆，炝炒，蒜蓉，红烧，怎么做都很下饭。可是风干了的干豇豆，也不失一番风味。经过自然的洗礼和人工的加工，干豇豆多了一份时间沉淀所特有的味道，和腊肉一样，吃进嘴里让人感受到时间在嘴里慢慢融化的味道。
每次做好干豇豆以后，妈妈总喜欢用来红烧。这样即使在冬天里也能品尝到豇豆的滋味。干豇豆吸收了肉的精华，满满的浸润了肉食的醇香，油而不腻，而做好这道菜的关键最好是用五花肉，软糯咸香，特下饭。
今天做的这道干豇豆烧肉，在传统做法的基础上，稍微美化了一下。与其撒落满盘的干豇豆，还不如整整齐齐的缠绕着五花肉，缠绵的情谊，让人心生怜惜。不仅美观，还可口。如果来人来客，端上这样一盘干豇豆烧肉，你一块，我一块，好不快活，顷刻间就露出了盘底。而茶不思饭不香的时候，能给自己做上这样的一盘下饭菜，也是爱自己的表现吧。”
[主料]
干豇豆：100g
五花肉：300g
[辅料]
香葱：适量
老姜：适量
大蒜：适量
酱油：适量
白糖：适量
料酒：适量
八角：适量
香叶：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[干豇豆烧肉的做法步骤]
11、.提前将原料准备好，五花肉洗净切成薄片待用，干豇豆提前两个小时泡好
22、.切好的五花肉用适量的盐、酱油、胡椒粉、料酒码味放置一边待用
33、.用泡好的干豇豆把腌制好的五花肉捆绑定形（一定要绑严实，不然煮的时候容易撒开）
44、.锅内放油烧热至7成熟，下入蒜米、姜米、花椒爆香，然后倒入捆绑好的干豇豆肉片，轻轻翻炒5、6下
55、.将适量的酱油（因为之前放过，不需要放太多，不然会咸）、香料（八角、香叶）、白糖放入锅中，加适量清水继续烹制
66、.烹制期间，用铲子轻轻翻动，待肉变软水分快干时，即可出锅
77、.装盘后撒上适量葱花，一盘香喷喷的干豇豆烧肉就做好了
[小窍门]
1、.干豇豆需要提前2个小时泡
2、.捆绑干豇豆的时候最好严实一点，不然在锅里会煮散开
3、.因为在腌制五花肉的时候加入酱油和盐，后面起锅的时候最好先尝尝以免太咸
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜