【辽宁】草莓慕斯
“ 这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚风蛋糕胚配以酸奶，食用的时候酸甜适中、入口即化，是一款微雨非常喜欢的慕斯”
[慕斯糊]
老酸奶：280g
蛋黄：38.5g（两枚）
冰纯净水：100ml
朗姆酒：10ml
细砂糖：50g
淡奶油：400ml
吉利丁片：20g
纯牛奶：200ml
[镜面]
纯净水：100ml
草莓汁：100ml
吉利丁片：7g
冰水：100ml
[蛋糕胚片]
蛋糕胚片：一片
[表面装饰]
糖珠：6颗
草莓：新鲜20颗
口味：酸甜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：简单
[草莓慕斯的做法步骤]
1、准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。
2、模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。
3、吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。
4、纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。
5、泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。
6、加入老酸奶280g翻拌均匀备用。
7、淡奶油400ml入无水无油的容器内
8、加入细砂糖50g、朗姆酒10ml
9、打发至六分发。
10、酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。
11、将慕斯糊倒入模具内，表面留1CM镜面位置。
12、倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时，至表面凝固。
13、镜面：吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡，草莓入料理机打汁，进行过筛。温热的纯净水温度60度，加入泡发好沥干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁全部溶解。温度降至30度，加入草莓汁搅拌均匀。准备好表面装饰草莓
14、取出冷藏定型的慕斯胚，将镜面液体缓缓倒入模具内。
15、将草莓、糖珠按照自己喜好码放好。送入冰箱冷藏十小时以上。
16、脱模，吹风机呼呼一周一分钟，即可轻松脱模。
17、好吃的法式草莓甜品就做好了～
18、喜欢这款不甜的法式～
[小窍门]
1、、慕斯糊：淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发，重要的事情说三遍。建议手抽，打蛋器多个20秒就会过哦。
2、、吉利丁片，再加入蛋黄液时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。
3、、镜面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200。
所属分类： 烘焙