【天津】】芫爆鱼片
“ 对天津经典的芫爆菜情有独钟，很多食材都可以做成芫爆菜。芫爆的芫指的是芫荽，芫荽既香菜。肉丝可以芫爆，鱼片也可以芫爆。用龙利鱼柳做芫爆鱼片也非常的美味。芫荽的清香，龙利鱼的鲜香，芫荽的爽脆，鱼片的嫩滑，食之非常享受。”
[主料]
龙利鱼：300g
油：适量
料酒：适量
葱姜：适量
[辅料]
芫荽：90g
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[芫爆鱼片的做法步骤]
1、龙利鱼洗干净
2、龙利鱼切成片
3、鱼片放到容器中，加盐、胡椒粉
4、加料酒
5、加淀粉搅拌均匀
6、再加少许油搅拌均匀腌制10分钟
7、芫荽择洗干净，沥干水
8、取芫荽茎切成段
9、起油锅，葱姜入锅炒香，鱼片入锅炒
10、加料酒炒
11、加盐、胡椒粉炒均匀关火
12、芫荽入锅炒
13、炒均匀盛出享用
[小窍门]
1、、为保留芫荽的清香味道，要关火后再将芫荽入锅。
2、、鱼片提前腌制味道更鲜美，口感更细嫩。
3、、此菜不宜添加色重的调味品。
4、、此菜用爆火炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜