【湖北】糖醋藕丸
“ 做藕丸对藕没有什么讲究， 不过藕一定要研磨的细， 所以很多时候会用搽子搽成细末， 再滤去一些汁液， 加入肉末和姜末混合在一起， 最后加入盐等调味。调制好馅料， 就可以将它搓成丸子， 放入锅中炸熟即可。 炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃， 也可以与其它配料一起炒着吃， 都很方便。 湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子，待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃， 都是非常不错的待客菜。”
[主料]
藕：2节
西兰花：半颗
糖：3勺
姜：1块
油：适量
盐：适量
[辅料]
肉末：200克
枸杞：几颗
醋：2勺
小葱：2根
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋藕丸的做法步骤]
1、去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末， 滤出大部分水来；
2、 再将去了皮的姜也搽成末；
3、将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ；
4、将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；
5、将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；
6、 舀出一小勺放在手中捏成团，
7、将其它所有的都捏成团放在案板上备用；
8、将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸；. 炸至熟后捞出；
9、 再大火升高油温， 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分；
10、调制好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均匀；
11、. 烧锅开水加入几滴油和适量的盐， 加入西兰花进去焯水；
12、西兰花变色后捞出围着盘中；
13、 锅中留少许底油， 将炸好的藕丸进去翻炒；
14、. 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒；
15、 翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上， 再放入西兰花中， 表面上撒些枸杞。
16、端上桌了。
[小窍门]
1、. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻， 馅越细越好吃； 2. 做藕元一定要多放姜末， 少放葱， 姜末能有效的去腥； 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好， 会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；4. 调制好糖醋汁， 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 围边的蔬菜随意搭配， 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。
使用的厨具：炒锅
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