烩蛋饺
“ 农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语，表示春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动，预示一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫龙抬头日，亦称春龙节。在南方叫踏青节，古称挑菜节。大约从唐朝开始，中国人就有过“二月二”的习俗。
二月二，我国民间有剃头、祭祀、敬文昌神、吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头等习俗。民俗研究专家提到，这一天在饮食上也有一定的讲究，因为人们相信“龙威大发”，所以这一天的饮食多以龙为名。如：吃春饼——名称“吃龙鳞”，吃面条——名曰“扶龙须”，吃米饭——是“吃龙子”，吃馄饨——为“吃龙眼”，而吃饺子——则叫“吃龙耳”，其实这些都是寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的强烈愿望。
蛋饺---也算是“吃龙耳”；以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，一年只能吃到一次的美食。记得小时候只有过年的时候才能吃到，也是妈妈趁我们都睡着了之后一个人“偷偷”地在厨房里：用一双筷子，一把圆汤勺，还有一块猪肥肉和事先准备好的馅料，就着煤基炉做一张包一个蛋饺，待包完满满一大盘蛋饺后差不多快到天明了……
自结婚以后因为都在长辈那里过年，所以极少做蛋饺的；而韭黄是初春最好的美味之一怎能错过呢，加上猪肉馅，包春卷、包蛋饺都是极其美味的。
呜呜：难得做上一回加上没有大圆勺，在形上大打折扣；不过看儿子挺给面子吃了好几个，就知道味道还是不错的~~~”
[主料]
鸡蛋：4个
猪肉：60克
韭黄：80克
[辅料]
芥花油：适量
葱姜：少许
料酒：少许
白糖：1小勺
老抽：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：三刻钟
难度：普通
[烩蛋饺的做法步骤]
1、准备食材（实际用了4个鸡蛋）
2、韭黄洗净与猪肉加食盐鸡粉等调匀
3、鸡蛋打散备用
4、锅热后刷少许芥花油
5、开最小火舀适量蛋液至锅中
6、稍稍凝固时在蛋饼下方放入韭黄猪肉鲜
7、用筷子拣蛋饼下沿向上折成饺子状并轻轻按压
8、剪至两面金黄离火
9、放入盘中
10、另起锅油热煸香葱姜后放入蛋饺
11、放白糖、料酒、老抽和少许温水加盖大火
12、滚开后转小火烩至熟透即可
13、盛入盘中即可
[小窍门]
1、、包蛋饺煎蛋皮很重要，需小火小心慢慢煎
2、、家里如果用那大圆勺直接放燃气上最方便
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜