【天津】 鱼丸
“ 每到春节，大大的肉丸子要做，小小的鱼丸也要做一些，象征着连年有余，团圆吉祥，多子多福，圆圆满满。年前多做些存好，春节期间可以做鱼丸汤，也可以做红烧鱼丸，浇汁鱼丸，咖喱鱼丸，醋浇鱼丸等等，随心所欲，用其变身多款美味，酌酒下饭两相宜。一般做鱼丸为取肉方便，选择肉嫩刺少的鱼种。我这次用的是龙利鱼柳，肉质细嫩，没有一颗刺，虽然没有用太多的调味品，但做成的鱼丸味道鲜美，口感嫩滑，很不错。”
[主料]
龙利鱼柳：750g
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋清：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[ 鱼丸的做法步骤]
1、龙利鱼柳洗干净控水
2、将鱼柳剁碎加盐
3、加白胡椒粉
4、加料酒搅拌均匀
5、打入两个鸡蛋清搅拌均匀
6、视情况，分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
7、添加淀粉搅拌
8、煮锅加水烧至接近人体温，将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出
9、配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存，随吃随取
[小窍门]
1、、为保证鱼丸的鲜美味道，不宜添加多种调味品。
2、、我喜欢白色的鱼丸，因此只加鸡蛋清，不加鸡蛋黄。可以加全蛋。
3、、不宜添加色重的调味品。
4、、鱼丸的大小依据个人偏爱。为保证鱼丸的鲜嫩，鱼丸不宜太大。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 满汉全席