【天津】可可大理石戚风蛋糕
“ 这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。
材料：（7”中空模）
鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量”
[主料]
鸡蛋：4个（连皮重50g）
低筋面粉：63g
牛奶：54g
玉米油：54g
细砂糖：90g
[辅料]
可可粉：5g
热水：12g
柠檬汁：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[可可大理石戚风蛋糕的做法步骤]
1、将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2、将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
3、充分搅拌均匀
4、筛入低筋面粉
5、划之字形拌匀
6、加入分离好的蛋黄
7、搅拌均匀，备用
8、蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
9、挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
10、大致翻拌均匀
11、然后倒回至蛋白盆中
12、继续翻拌均匀
13、挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
14、大致拌均匀，就是可可蛋糕糊
15、然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16、用刮刀翻拌两下
17、然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡
18、将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
19、出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
[小窍门]
1、. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2、. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3、. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4、. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙